Рецепт стабильной меренги🍭
Состав
1. Яичные белки (категория самого яйца неважна) - 120 гр
2. Сахарный песок - 240 гр
3. Лимонная кислота - 2 гр или по вкусу
4. Соль поваренная (без антислёживателя) - 2 гр
5. Крахмал- 2,5 ст.ложки без верха (20 гр)
6. Любой ароматический экстракт - на свой вкус
🍴Способ приготовления:
- пункты с 1 по 4 сложить в чашу от миксера, перемешать и поставить на водянную баню, постоянно помешивая лопаткой;
- на 5-ой минуте белковая масса достигает температуры 60’. Продолжаем перемешивать до тех пор, пока температура не достигнет 75/80’;
- по достижении указанной t, снимаем чашу с огня, окунаем её дно в тазике с холодной водой и тут же вынимаем/обтираем;
- после этого чашу с белковой массой ставим взбиваться сразу на максимальной скорости, добавляем крахмал и ароматический экстракт;
- остужаем белковую массу до 40’ путём взбивания.
💥Способ выпекания:
- духовка должна быть заранее разогретой до 150’. Ставим в неё отсаженную на любом пергаменте меренгу;
- Но❗ Выпекать эту меренгу будем при 65’ в течение 5 часов;
- по истечении указанного времени меренга должна оставаться в духовке не менее 2-х часов, но лучше до полного остывания
👻СУПЕРСПОСОБНОСТИ МЕРЕНГИ ПО МОЕМУ РЕЦЕПТУ
1. 10 часов без упаковки в помещении
2. 10 часов без упаковки в холодильнике
Дольше выстоять без упаковки меренга не могла - её находили дети🤣!
Крахмал https://vk.cc/9ORfDf
Экстракты https://vk.cc/9ORjAR
Источник: @tortunasti
